Marmoladę uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Ostatnio modne stało się wręczanie pianek i marmolady jako prezentów na Boże Narodzenie lub Nowy Rok.
Oczywiście, domowe smakołyki sprawdzą się w tym przypadku lepiej. Ale możesz też wybierać te w sklepach, które są zrobione z naturalnych składników i zawierają naturalne zagęszczacze.
WIDEO DNIA
Dietetyczka Sofia Czernienko w komentarzu dla RBC-Ukraina podpowiedziała, na jakie cztery oznaki wysokiej jakości składu należy zwrócić uwagę przy zakupie naturalnego produktu.
Po pierwsze, wygląd produktu. Wysokiej jakości marmolada owocowa jest zazwyczaj miękka, lekko elastyczna, przezroczysta lub półprzezroczysta. Łatwo się ją żuje i rozpływa w ustach.
REKLAMA
Zbyt twarde lub wręcz lepkie kawałki mogą świadczyć o użyciu żelatyny złej jakości lub o naruszeniu receptury.
„Przezroczysta marmolada zazwyczaj oznacza agar lub żelatynę, a nieprzezroczysta marmolada owocowa oznacza pektynę z przecierem. Obie opcje mają prawo do życia, ale marmolada pektynowa z przecierem owocowym zawiera błonnik i więcej witamin, więc uważam ją za bardziej użyteczną” – zauważył Czernienko.
Chociaż marmolada owocowa jest naturalnie słodka, produkty przemysłowe często zawierają duże ilości cukru lub melasy. Lepiej zwrócić uwagę na skład i wybierać marmoladę bez dodatku cukru lub z minimalną jego ilością.
REKLAMA
Optymalnie jest, gdy owoc jest pierwszy w składzie, a cukier, jeśli jest obecny, jest na końcu listy.
Wskazane jest, aby marmolada nie zawierała sztucznych barwników. Osoby, które nie chcą spożywać chemikaliów, powinny wybierać marmoladę z naturalnymi barwnikami.
Może nie być tak jaskrawe i nie mieć naturalnych owocowych tonów.
Barwniki syntetyczne (takie jak E102, E129) są niepożądane. Mogą powodować alergie.
Dietetyk zwrócił uwagę na fakt, że klasyczną marmoladę uzyskuje się poprzez gotowanie soku lub przecieru owocowego bogatego w pektynę (jabłek, pigwy, porzeczek itp.) do uzyskania konsystencji galaretki.
REKLAMA
Nowoczesne, zdrowe opcje powinny zawierać także naturalny sok lub przecier i naturalny zagęszczacz (pektynę lub agar).
Zauważyła, że marmolada pektynowa jest przydatna: pektyna to rozpuszczalny błonnik, który działa w naszym organizmie jak enterosorbent. W jelicie grubym przekształca się w żel, który „wiąże” metale ciężkie, toksyny, produkty rozpadu, a także nadmiar cholesterolu.
Pod wpływem enzymów mikrobiomu pektyna jest częściowo rozkładana na krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są wchłaniane przez pożyteczne bakterie. Bakterie te wspierają odporność, zmniejszają stany zapalne i wpływają na nastrój.
Agar-agar (otrzymywany z alg) jest źródłem jodu i prebiotykiem, który poprawia perystaltykę jelit i wspomaga funkcjonowanie wątroby.
Żel agarowy zajmuje miejsce w żołądku – w środowisku wodnym pęcznieje, tworząc żel, który poprawia perystaltykę, dzięki czemu człowiek szybciej odczuwa sytość. To zmniejsza spożycie kalorii.
Osoby chore na cukrzycę powinny jednak spożywać marmoladę ostrożnie i z umiarem lub wybierać specjalne opcje bez cukru.
„FAKTY” podpowiadają, jak w domu przygotować marmoladę pomarańczową i marmoladę dyniową.