Wyobraź sobie: chcesz usmażyć idealny stek lub chrupiącą rybę. Bierzesz zwykłe masło, wkładasz je na patelnię – i… za chwilę kuchnia wypełnia się dymem, a jedzenie zaczyna pachnieć spalenizną. To znak, że czas poznać „płynne złoto” szefów kuchni. Jednak idąc do sklepu, stajesz przed dylematem: ghee czy tajemnicze ghee? Chociaż wiele osób używa tych terminów zamiennie, nie chodzi o to samo.
WIDEO DNIA
Ghee to po prostu czysty tłuszcz mleczny. Proces jego wytwarzania jest dość prosty i znany w Europie od wieków (nasze babcie nazywały go „ghee”). Polega on na powolnym podgrzewaniu zwykłej kostki masła, aż woda odparuje, a białka (kazeina i laktoza) oddzielą się od tłuszczu, pisze Pyszności. Gdy biała piana uniesie się na wierzch, a osad opadnie na dno, usuń go, pozostawiając idealnie klarowny żółty płyn. Efekt? Tłuszcz o neutralnym zapachu, który nie przypala się nawet w temperaturze 250 stopni Celsjusza. To król smażenia — idealny do kotletów wieprzowych, ryb czy jajecznicy, którym nadaje maślany smak bez wydzielania dymu.
Tu zaczyna się najtrudniejsza część, bo ghee to technicznie… ghee, ale w wersji premium. Pochodzi z Indii i tradycji ajurwedyjskiej. Główną różnicą jest czas gotowania.
Podczas gdy zwykłe ghee zdejmuje się z ognia, gdy tylko stanie się klarowne, proces przygotowania ghee trwa znacznie dłużej – czasami nawet kilka godzin. Nie usuwamy od razu osadu białka z dna garnka. Zamiast tego pozwalamy mu się przypalić lub lekko skarmelizować. Ten proces nadaje ghee jego unikalny charakter – głęboki, orzechowy smak karmelu i ciemniejszy, złocisty kolor. Ghee ma bogatszy smak w porównaniu ze swoim neutralnym odpowiednikiem.
REKLAMA
Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję klasyczną czy indyjską, oba produkty oferują te same korzyści, których nie ma zwykła kostka masła z lodówki.
Można je smażyć i piec bez obaw o powstawanie substancji rakotwórczych. Ponieważ nie zawierają wody ani białka (które psują się najszybciej), można je przechowywać w szafce poza lodówką przez wiele miesięcy. Większość osób z nietolerancją nabiału może je spożywać bez problemów żołądkowych.
Wybór zależy od tego, co planujesz jeść. Jeśli szukasz wszechstronnego tłuszczu, który nie przytłoczy smaku delikatnej ryby lub warzyw, wybierz zwykłe ghee. Jest czyste, neutralne i dobrze przewodzi ciepło. Jeśli jednak gotujesz dania indyjskie, pieczesz aromatyczne ciasta lub chcesz, aby Twoja owsianka miała wyjątkowo orzechowy smak, ghee będzie strzałem w dziesiątkę.
REKLAMA
Wcześniej „FAKTY” podpowiadały nam, czy woda z cytryną jest rzeczywiście skuteczna. Na co pomaga, a kiedy nie ma działania leczniczego.