Wartość rynku dzikiego łososia w Polsce przekroczyła już 446 mln zł, co oznacza trzykrotny wzrost w ciągu ostatnich pięciu lat. Jednocześnie wolumen sprzedaży produktów z tej kategorii powiększył się o 125%. Cały rynek łososia w Polsce, według raportu MSC „Co wiemy o dzikim łososi”, w 2025 roku osiągnął imponującą wartość 1,67 mld zł. Podkreśla to rosnącą świadomość polskich konsumentów, którzy coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie kupowanych ryb.
Łosoś jest jedną z najchętniej wybieranych ryb w Polsce. W 2024 roku przeciętna konsumpcja łososia wyniosła 1,1 kg na osobę, co plasuje go na trzecim miejscu wśród najpopularniejszych ryb i owoców morza w kraju. Zapotrzebowanie na tę rybę stale rośnie, co przekłada się na dynamikę rynku.
Raport MSC wskazuje na znaczący wzrost odsetka Polaków kupujących łososia – z 70,8% w latach 2019-2020 do 79,1% w latach 2024-2025. Ryba ta trafiła do niemal miliona nowych gospodarstw domowych, a wartość rynku łososia ogółem wzrosła z 0,7 mld zł do 1,68 mld zł. Wolumen sprzedaży tej kategorii zwiększył się o 26,6%.
Choć rynek łososia w Polsce nadal zdominowany jest przez produkty hodowlane, obserwujemy wyraźny wzrost zainteresowania dzikim łososiem oraz dostępnością produktów z jego pochodzenia – podkreśla Marta Kalinowska, country manager na Polskę i Europę Centralną w Marine Stewardship Council.
Analiza Rynku Łososia: Dziki vs. Hodowlany
W ciągu ostatnich pięciu lat wolumen sprzedaży dzikiego łososia wzrósł ponad dwukrotnie, osiągając poziom 4,5 tys. ton. Wartość rynkowa tej kategorii produktów zwiększyła się o 250%.
– Odsetek gospodarstw domowych regularnie kupujących dzikiego łososia wzrósł z blisko 23% w latach 2019-2020 do blisko 38% w latach 2024-2025. Co ciekawe, ponad 50% konsumentów, zapytanych o preferencje, wskazuje na dzikiego łososia, nawet jeśli cena jest porównywalna z hodowlanym. Tylko 20% ankietowanych preferuje łososia hodowlanego, a pozostali nie mają wyraźnych wskazań – informuje Gabriela Kotkowska.
Obecnie 12,4% Polaków deklaruje spożywanie głównie dzikiego łososia, podczas gdy 26,6% wybiera łososia hodowlanego. 22,3% respondentów spożywa oba rodzaje ryby w podobnych proporcjach.
– Na polskim rynku dostępnych jest około 80 produktów z dzikiego łososia z certyfikatem MSC, gwarantującym pochodzenie z dobrze zarządzanych połowów. Ten certyfikat zapobiega przełowieniu i dba o stan zasobów dzikiego łososia na świecie – wyjaśnia Marta Kalinowska.
Inwestycja w Jakość: Niebieski Znak MSC
Choć dziki łosoś stanowi około 4% Programu MSC w regionie krajów bałtyckich i Europy Centralnej, jego znaczenie szybko rośnie. Produkty z dzikiego łososia z certyfikatem MSC oferuje już ponad 100 marek, a blisko 90 dostawców posiada licencję na używanie znaku MSC.
– W ciągu ostatnich pięciu lat wolumen sprzedaży certyfikowanego dzikiego łososia MSC na polskim rynku wzrósł o blisko 60%. Zmienia się również asortyment – obok dominujących wcześniej produktów chłodzonych, takich jak łosoś w plastrach, coraz popularniejsze stają się wędzone filety i plastry, a także produkty mrożone – dodaje country manager.
Najczęściej spotykane w Polsce gatunki dzikiego łososia to gorbusza (Pink salmon) i keta (Chum salmon), dostępne głównie jako mrożone filety, gotowe dania i konserwy. Odnotowujemy również dynamiczny wzrost zainteresowania karmami dla zwierząt (pet food) zawierającymi dzikiego łososia, co jest istotnym trendem w ciągu ostatnich dwóch lat.
– Warto podkreślić, że polscy przetwórcy odgrywają znaczącą rolę w produkcji i dostarczaniu produktów z dzikiego łososia na rynki europejskie. Rocznie wytwarzają ponad 3 tys. ton takich produktów, a niemal 90 polskich firm posiada certyfikat MSC – zaznacza ekspertka MSC.
Rosnąca Świadomość Konsumentów i Zrównoważone Połowy
Globalne połowy dzikiego łososia odnotowały znaczący wzrost w ciągu ostatnich 45 lat. Obecnie roczne połowy przekraczają 1,1 mln ton, co stanowi prawie 20% wzrost w porównaniu do lat 1980-1999.
– Komercyjne połowy obejmują gatunki pacyficzne i atlantyckie, jednak zdecydowana większość (ponad 99%) to łosoś pacyficzny, poławiany na północnym Pacyfiku. Należą do niego takie gatunki jak gorbusza, keta czy nerka – wyjaśnia Marta Kalinowska.
Niezależne certyfikaty zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialnej hodowli mają kluczowe znaczenie dla konsumentów. 34,9% Polaków zawsze lub często zwraca uwagę na takie oznaczenia przy zakupach.
– Świadomość konsumentów rośnie. Certyfikaty potwierdzające pochodzenie ryb i owoców morza z odpowiedzialnych połowów, takie jak MSC dla ryb dzikich czy ASC dla hodowli, stają się coraz ważniejsze – tłumaczy Gabriela Kotkowska.
– Wzrost globalnego popytu na dzikiego łososia podkreśla znaczenie pochodzenia ryb ze zrównoważonych połowów. Organizacje rybackie z północnego Pacyfiku wykazują wysoką świadomość ekologiczną, prowadząc połowy w sposób zrównoważony, aby zapewnić trwałość zasobów dla przyszłych pokoleń – dodaje Marta Kalinowska.
Program MSC obejmuje połowy łososia pacyficznego od ponad 25 lat. W tym czasie roczny wolumen połowów z certyfikowanych łowisk wzrósł o około 85%. Obecnie 47 rybołówstw uczestniczących w programie MSC odpowiada za 62% światowych połowów łososia.
– Dzikie łososie to ryby dwuśrodowiskowe, spędzające życie zarówno w morzu, jak i w wodach słodkich. Ich wędrówki, często na bardzo długie dystanse, połączone z naturalną dietą bogatą w skorupiaki i małe ryby, przekładają się na wysoką zawartość przeciwutleniaczy (astaksantyny) i niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do łososia hodowlanego – tłumaczy Gabriela Kotkowska.
Kluczowym elementem odróżniającym dzikiego łososia od hodowlanego na rynku są wiarygodne certyfikaty. Certyfikat MSC potwierdza pochodzenie z dzikich, zrównoważonych połowów, podczas gdy ASC oznacza produkt z odpowiedzialnej hodowli. Warto zwracać uwagę na nazewnictwo: „dziki”, „pacyficzny” czy „alaskański” zazwyczaj wskazuje na łososia dzikiego, choć te gatunki mogą być również hodowane. Z kolei nazwy „atlantycki”, „norweski”, „islandzki” czy „szkocki” najczęściej odnoszą się do łososia pochodzącego z hodowli – podsumowuje Gabriela Kotkowska.
Wyniki Biznes Fakty:
* **Wzrost Rynku Dzikiego Łososia:** Wartość rynku dzikiego łososia w Polsce wzrosła ponad trzykrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat, osiągając 446,1 mln zł. * **Wzrost Wolumenu:** Wolumen produktów z dzikiego łososia zwiększył się o 125% w tym samym okresie. * **Dominacja Rynku:** Całkowita wartość rynku łososia w Polsce w 2025 roku osiągnęła 1,67 mld zł. * **Wzrost Konsumpcji:** Odsetek Polaków kupujących łososia wzrósł z 70,8% do 79,1% w latach 2019-2025. * **Preferencje Konsumentów:** Ponad 50% konsumentów preferuje dzikiego łososia, nawet niezależnie od ceny. * **Certyfikacja:** Znaczenie certyfikatów zrównoważonych połowów (MSC) rośnie, a rynek oferuje około 80 produktów z dzikiego łososia z tym certyfikatem. * **Zmiana Asortymentu:** Obserwuje się wzrost popularności produktów wędzonych i mrożonych z dzikiego łososia. * **Rynek Pet Food:** Dynamiczny wzrost kategorii karmy dla zwierząt zawierającej dzikiego łososia. * **Rola Polskich Przetwórców:** Polskie firmy przetwórcze dostarczają rocznie ponad 3 tys. ton produktów z dzikiego łososia z certyfikatem MSC na rynki europejskie. * **Świadomość Ekologiczna:** Wzrost świadomości konsumentów na temat pochodzenia ryb i znaczenia zrównoważonych połowów. * **Potencjał Inwestycyjny:** Rosnący popyt i wartość rynku sugerują potencjalne możliwości inwestycyjne w sektorze przetwórstwa i dystrybucji ryb zrównoważonych połowów. Trendy te mogą być kontynuowane do 2026 roku, napędzane przez rosnącą świadomość konsumentów i dążenie do jakości. W kontekście kredytowania inwestycji, stabilny wzrost i przewidywalność rynku dzikiego łososia, zwłaszcza z certyfikatem MSC, mogą pozytywnie wpływać na ocenę zdolności kredytowej przedsiębiorstw działających w tej branży.
Szczegóły można znaleźć na stronie internetowej : www.bankier.pl